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氣味小編隨筆 004 – 小廚師

10/12/2019

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圖片
氣味小編服務各種客戶預約調香的日常,大多是照著SOP平順的執行完成,雖然也會遇見讓我翻白眼的人(這好題材留著之後快沒梗再寫,可以寫好幾集最後再拍成微電影)。當然也曾遇見能教學相長的人。

想起幾年前,有個客人是廚師,不過實際年齡非常小,應該說只是個學餐飲的大學生。但沒講還真的不會聯想到他是大學生,因為遇過很多跟智障沒兩樣的大學生,暫且不提。

小廚師來體驗調香之後,便多次主動詢問能否有更深入的嗅覺課程,因為對廚藝的精進很有幫助。雖然我說暫無時間規劃課程來婉拒他,但也對此人留下了深刻的印象。後來幾次閒聊,才發現小廚師非常積極涉獵各種與廚藝有關的知識,接觸資深的茶人學習茶道、進入鄉村採集食材、自己辦品酒會、存錢吃指標性的餐廳、關注世界名廚的資訊等。目標就是進入米其林星級餐廳歷練,再開自己的餐廳。讓我讚嘆萬分,竟然真的有從大學時期就立定目標並執行不輟的人存在。

在跟小廚師的談話之中,獲得許多fine dining跟日料的知識,以及實際的泡茶、品酒交流,亦是觀察到各種與我不同習性的見解跟品鑑方式,即是相當深究食材的特色與本質,再嘗試用不同的方法來表現、解讀它。不論是套用到工作或日常消遣的餐食、品飲之中,皆為我帶來了一道新的思路。

瑣事甚忙,至今已少與小廚師聯繫。雖偶有跟其他人一同品酒、喝茶、吃飯小聚的機會,但始終沒能再見到能如此細緻探索食物本質之美的人,而多流於談論這支酒多罕見,這茶一斤幾千,這餐廳多難訂位,這些無謂的喧囂了。

相信感官,忠於本質。欣賞氣味何嘗不是如此呢 ?

pic from cool3c

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