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odor funder
 許多人都有小酌一杯紅酒的習慣
喝之前先聞聞酒的香氣、欣賞杯中美麗的酒色 都是美好的品飲過程 但是你知道光是藉由聞嗅紅酒的氣味 就可以知道許多關於這支酒的小秘密嗎 本週的識味讀香專欄就來介紹 猶如香水般多變且細緻的葡萄酒氣味 果香 – 畢竟是由葡萄釀製而成，會有果香應該不意外 通常影響果香表現的因素來自於葡萄品種 紅酒常能表現出黑醋栗、覆盆莓、櫻桃、藍莓等漿果味 而白酒則容易聞到柑橘、荔枝、杏桃之類的果香 另外釀造方法也容易讓酒產生特定的果香味 例如:低溫發酵法容易讓白酒表現出鳳梨、芒果的香氣 而紅酒以低溫發酵則會出現芭樂、百香果的香氣 花香 – 一絲幽微的花香也能為品酒體驗帶來一點小驚喜 通常紅酒中較常聞到紅花系的香氣 如: 紫羅蘭、玫瑰 而白酒中較常聞到白花系的香氣 如: 橙花、忍冬、洋甘菊 辛香料 – 在某些酒款或是老酒中 確實能聞到有如香水裡辛香調的東方香料味 如希哈品種裡特有的胡椒香 經過重烘焙橡木桶陳放容易出現的丁香味 以及陳年紅酒中的荳蔻味 都為品酒增添了許多神秘的想像 動物香 – 還記得識味讀香專欄介紹過香水中常見的動物香嗎 ? 是的你沒看錯 葡萄酒中也能聞到動物香 動物香通常出現於陳年紅酒中 有時是來自於Benzyl Acetate氧化後出現的氣味 或者是單寧與酒精發酵後死掉的酵母菌結合產生的皮革味 都能為紅酒帶來一絲野性 焙烤香 – 紅酒中也常會聞到焙烤類的氣味 如雪茄、焦油、咖啡、巧克力、菸草的香氣 通常來自於過桶的橡木桶 製造橡木桶時烘烤橡木片的烘烤味 在陳放的歲月裡就會讓紅酒染上一些特殊的香氣 當然若是沒有經過橡木桶陳放只放置不銹鋼桶的就不會有烘烤香了 礦石香 – 種植於多礫石的坡地的葡萄製酒後也較常能呈現礦石香 跟岩質也會有關聯 甚至有些白酒還會有明顯的打火石、火藥味呢 ! 除了上述的氣味大類之外，其實還有許多氣味也能在葡萄酒中聞到 如樹葉味、草味、蘚苔、黑松露 都讓酒更加的繽紛多變，有如香水阿 ! 下次品酒時別忘了多聞聞香氣 看看你能辨認出那些氣味呢 當然要邊喝邊調香水也是可以的 預約調香專線 Line : @odorfunder pic from Ravenel 延伸閱讀 : 識味讀香專欄 –香水雜談 https://www.odorfunder.com/blog/6921958 識味讀香專欄 – 媽媽的氣味 https://www.odorfunder.com/blog/6786467 識味讀香專欄 – 香精 ? 精油 ? 傻傻分不清楚 https://www.odorfunder.com/blog/3374547 識味讀香專欄 – 華山氣味展 參觀小記 https://www.odorfunder.com/blog/4701739 識味讀香專欄 – 讀一首香氣流動的詩 https://www.odorfunder.com/blog/5317267 識味讀香專欄 – 一家滷肉萬家香 : 認識香水中常見的辛香調 https://www.odorfunder.com/blog/6653051 識味讀香專欄 – 古人也懂用香水 ? - 淺談香水的歷史 https://www.odorfunder.com/blog/2988496 識味讀香專欄 – 動物的體味也能做香水 ? https://www.odorfunder.com/blog/5864286 *文章轉載請註明出處 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 預約調香 / 氣味設計 / 香氛產品開發 / 氣味行銷規劃 / 品牌合作 / 團體調香課程 請洽 E-mail: odorfunder@gmail.com Line : @odorfunder (需加@) |
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