ODOR FUNDER氣味製造所 – 把記憶 嗅進心裡
  • 首頁
  • 品牌資訊
  • 服務內容
    • 商業空間氣味規劃
    • 品牌嗅覺識別建立
    • 客製化香氛產品規劃
    • 藝文展演氣味協同創作
  • 合作業主
  • 立即聯繫
  • Blog
  • 哪裡買
  • 預約制調香
odor funder

[ 識味讀香專欄 – 葡萄酒中的氣味密碼 ]

5/23/2019

評論

 
圖片
許多人都有小酌一杯紅酒的習慣
 
喝之前先聞聞酒的香氣、欣賞杯中美麗的酒色
 
都是美好的品飲過程
 
但是你知道光是藉由聞嗅紅酒的氣味
 
就可以知道許多關於這支酒的小秘密嗎
 
本週的識味讀香專欄就來介紹
 
猶如香水般多變且細緻的葡萄酒氣味
 
果香 –
 
畢竟是由葡萄釀製而成,會有果香應該不意外
 
通常影響果香表現的因素來自於葡萄品種
 
紅酒常能表現出黑醋栗、覆盆莓、櫻桃、藍莓等漿果味
 
而白酒則容易聞到柑橘、荔枝、杏桃之類的果香
 
另外釀造方法也容易讓酒產生特定的果香味
 
例如:低溫發酵法容易讓白酒表現出鳳梨、芒果的香氣
 
而紅酒以低溫發酵則會出現芭樂、百香果的香氣
 
 
花香 –
 
一絲幽微的花香也能為品酒體驗帶來一點小驚喜
 
通常紅酒中較常聞到紅花系的香氣
 
如: 紫羅蘭、玫瑰
 
而白酒中較常聞到白花系的香氣
 
如: 橙花、忍冬、洋甘菊
 
辛香料 –
 
在某些酒款或是老酒中
 
確實能聞到有如香水裡辛香調的東方香料味
 
如希哈品種裡特有的胡椒香
 
經過重烘焙橡木桶陳放容易出現的丁香味
 
以及陳年紅酒中的荳蔻味
 
都為品酒增添了許多神秘的想像
 
 
動物香 –
 
還記得識味讀香專欄介紹過香水中常見的動物香嗎 ?
 
是的你沒看錯
 
葡萄酒中也能聞到動物香
 
動物香通常出現於陳年紅酒中
 
有時是來自於Benzyl Acetate氧化後出現的氣味
 
或者是單寧與酒精發酵後死掉的酵母菌結合產生的皮革味
 
都能為紅酒帶來一絲野性
 
焙烤香 –
 
紅酒中也常會聞到焙烤類的氣味
 
如雪茄、焦油、咖啡、巧克力、菸草的香氣
 
通常來自於過桶的橡木桶
 
製造橡木桶時烘烤橡木片的烘烤味
 
在陳放的歲月裡就會讓紅酒染上一些特殊的香氣
 
當然若是沒有經過橡木桶陳放只放置不銹鋼桶的就不會有烘烤香了
 
 
礦石香 –
 
種植於多礫石的坡地的葡萄製酒後也較常能呈現礦石香
 
跟岩質也會有關聯
 
甚至有些白酒還會有明顯的打火石、火藥味呢 !
 
 
除了上述的氣味大類之外,其實還有許多氣味也能在葡萄酒中聞到
 
如樹葉味、草味、蘚苔、黑松露
 
都讓酒更加的繽紛多變,有如香水阿 !
 
 
下次品酒時別忘了多聞聞香氣
 
看看你能辨認出那些氣味呢
 
當然要邊喝邊調香水也是可以的
 
預約調香專線
 
Line : @odorfunder
 
pic from Ravenel 
​
延伸閱讀 :
識味讀香專欄 –香水雜談
 
https://www.odorfunder.com/blog/6921958

識味讀香專欄 – 媽媽的氣味 

​https://www.odorfunder.com/blog/6786467


識味讀香專欄 – 香精 ? 精油 ? 傻傻分不清楚
 
https://www.odorfunder.com/blog/3374547

識味讀香專欄 – 華山氣味展 參觀小記
​
https://www.odorfunder.com/blog/4701739

識味讀香專欄 – 讀一首香氣流動的詩 

https://www.odorfunder.com/blog/5317267

識味讀香專欄 – 一家滷肉萬家香 : 認識香水中常見的辛香調
 
https://www.odorfunder.com/blog/6653051
 
識味讀香專欄 – 古人也懂用香水 ? - 淺談香水的歷史
 
https://www.odorfunder.com/blog/2988496
 
識味讀香專欄 – 動物的體味也能做香水 ?
 
https://www.odorfunder.com/blog/5864286
 
*文章轉載請註明出處
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
預約調香 / 氣味設計 / 香氛產品開發 / 氣味行銷規劃 / 品牌合作 / 團體調香課程
 
請洽
E-mail: odorfunder@gmail.com
 
Line : @odorfunder (需加@)
評論

    RSS 訂閱

      馬上訂閱電子報

    我要訂閱
Copyright 2016-2023 by odorfunder. All rights reserved.
  • 首頁
  • 品牌資訊
  • 服務內容
    • 商業空間氣味規劃
    • 品牌嗅覺識別建立
    • 客製化香氛產品規劃
    • 藝文展演氣味協同創作
  • 合作業主
  • 立即聯繫
  • Blog
  • 哪裡買
  • 預約制調香